Sommerliches Zitronen-Mousse mit Himbeeren

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Ihr Lieben,
ich hoffe, ihr hattet ein ganz wunderbares Osterfest und konntet die sommerlichen Temperaturen genießen. Ich hatte tolle Feiertage an denen ich die Zeit mit meiner Familie genießen konnte, wir tolle Fahrradtouren durch die Natur gemacht haben und am Abend haben wir uns leckeres Essen schmecken lassen. Dazu gehörte auch diese leckere Zitonenmousse mit Himbeeren. Sie schmeckt so erfrischend süß und leicht – sie ist das perfekte Dessert für den Frühling und lange Sommerabende.

Für 4 Portionen benötigst du:
2 Blatt weiße Gelatine
2 Eier getrennt
150 g Zucker
60 ml Zitronensaft
eine Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
100 ml Schlagsahne
150 g TK-Himbeeren
1 TL Speisestärke
4  frische Minzblätter

1 Schritt:
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Schlage die Eigelbe mit 60 g Zucker und dem Zitronensaft cremig. Das Eiweiß schlägst du mit einer Prise Salz halbsteif, lässt dann 65 g Zucker einrieseln und schlägst es weiter bis der Eischnee fest ist.

2. Schritt:
Gebe die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf und löse die Gelatine bei mittlere Hitze auf. Rühre 3 EL der Eigelbmasse unter die Gelatine und gebe dies dann vorsichtig zur restliche Eigelbmasse hinzu. Hebe die Eischnee-Masse und den Abrieb der Zitronenschale hinzu und lasse alles abkühlen.

3. Schritt:
Schlage die Sahne steif, hebe sie unter die Zitronenmasse und verteile es gleichmäßig in kleine Gläschen. Stelle sie mindestens 4 Stunden kalt.

4. Schritt:
Gebe die Hälfte der Himbeeren sowie 25 g Zucker in einen Topf und lasse alles aufkochen. Löse die Stärke in 1 EL kaltem Wasser auf. Gebe sie zusammen mit den restlichen Himbeeren in den Topf und lass alles noch einmal kurz aufkochen. Die Himbeeren lässt du abkühlen und gibst sie kurz vor dem Servieren über die Zitronenmousse. Garniere die Gläschen mit einem Minzblatt.

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