Mein Menü zum Start in den Herbst
Ich glaube so langsam kann man wirklich davon ausgehen, dass der Sommer 2014 nun endgültig vorbei ist.
Die Sonne lässt sich kaum noch blicken, versteckt sich oft tagelang hinter einer dicken grauen Wolkendecke. Die ersten Blätter fallen von den Bäumen und am Abend wird es schon richtig früh wieder dunkel.Das Tolle daran ist, dass die Abende nun wieder richtig lang werden und man wieder viel Zeit zum Kochen hat und zudem hat man wieder richtig Lust auf etwas Warmes das von innen wärmt. Ich habe es bereits ausprobiert und möchte euch heute zeigen, was ich während meinem ersten Herbst-Kochabend in meinen Pfannen und Töpfen gezaubert habe. Entstanden ist ein fantastisches 3-Gänge-Menü, mit dem man sich ein kleines Stückchen Sommer wieder zurück auf die Teller holen kann. Passend zu den Gängen empfehle ich euch je einen Wein, der dem gesamten Gang noch das gewisse Etwas verleiht.
Vorspeise – Risotto al Limone mit Gremolata
Für zwei Portionen benötigt ihr:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
2 EL Butter
200 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
1 EL Pinienkerne
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
1. Schritt:
Schält die Zwiebel und eine Knoblauchzehe und hackt sie fein. Wascht die Zitrone mit heißem Wasser ab, trocknet sie ab und schneidet die Schale dünn ab und zwar ohne die weiße, bittere Haut. Halbiert die Zitrone und presst den Saft aus.
2. Schritt:
Zerlasst die Hälfte der Butter in einem Topf und dünstet die Zwiebel, den Knoblauch und die ein paar Stücke Zitronenschale darin an. Gebt den Reis dazu und rührt alles um, bis der Reis vom Fett überzogen ist. Gebt den Weißwein und 3 EL Zitronensaft hinzu und lasst alles unter rühren verdampfen. Stellt nun die Hitze auf die mittlere Stufe und gebt ein paar Schöpfer Brühe zum Reis. Lasst die Brühe verdampfen und gebt dann immer und immer wieder einige Schöpfer Brühe hinzu und lasst auch diese erneut verdampfen. Rührt den Risotto häufig durch und lasst ihn ca. 20 Minuten offen garen, bis die Körner bissfest sind. Falls nötigt, gebt ruhig mehr Brühe hinzu.
3. Schritt:
Schält den restlichen Knoblauch, wascht die Petersilie und schüttelt sie trocken. Zupft die Blättchen ab und hackt die Petersilie, den Knoblauch die restliche Zitronenschale klein. Füllt die Gemolata in ein passendes Schälchen. Röstet die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun an. Rührt den Parmesan und die restliche Butter unter den fertigen Risotto und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. Richtet den Risotto auf dem Teller an und gebt etwas von der Gremolata über den Risotto.
Meine Weinempfehlung:
Zu dem Risotto passt hervorragend ein Pinot Grigio Friuli Grave vom Weingut Pighin.
Hauptgang – Kräuter-Lammlachse mit Rosmarinkartoffeln und gebratenen Cocktail-Tomaten
Für zwei Portionen benötigt ihr:
2 Lammlachse (je ca. 150 g)
2 Knoblauchzehen
Je einen halben TL getrockneten Rosmarin, Fenchel, Thymian, Koriander, Paprikapulver
4 große Kartoffeln
4 Stile frischen Rosmarin
4 Stile frischen Thymian
1 Bio-Zitrone
250 g Cocktailtomate
5 EL Olivenöl
1. Schritt:
Schält die Knoblauchzehen und schneidet sie in feine Würfel. Mischt den Knoblauch und die Gewürze mit 2 EL Olivenöl und reibt damit das Fleisch ein und lasst es für gut 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
2. Schritt:
Schält die Kartoffeln und schneidet sie in kleine, gleichmäßige Würfel. Gebt die Kartoffeln in eine große Schale. Wascht die Rosmarin und Thymian-Stile, schüttelt sie trocken und zupft die Nadeln ab. Hackt alles klein. Reibt die Schale der Zitrone fein ab und gebt den Zitronenabrieb zusammen mit den kleingehackten Kräutern und 2 EL Olivenöl zu den Kartoffeln und mischt alles gut durch. Wascht die Cocktailtomaten und lasst sie abtropfen.
3. Schritt:
Erhitzt eine Pfanne und gebt die Kartoffelwürfel hinein. Bratet die Kartoffeln unter rühren goldbraun an. Kurz bevor die Kartoffen fertig sind, erhitzt ihr in einer weiteren Pfanne einen EL Olivenöl. Gebt das Fleisch in die Pfanne und bratet es von jeder Seite 2-3 Minuten an, würzt es mit Salz und Pfeffer, nehmt es aus der Pfanne und wickelt es in Alufolie ein. Gebt die Tomaten in das heiße Bratöl und lasst sie 2-3 Minuten darin schmoren.
4. Schritt:
Packt das Fleisch aus der Alufolie und schneidet es in feine Scheiben. Richtet alles auf einem passenden Teller an.
Meine Weinempfehlung:
Zu dem Hauptgericht passt hervorragend ein kräftiger Rotwein namens Laurento vom Weingut Umberto Cesari.
Dessert – Marzipan-Mohn-Mousse mit Minze
Für zwei Portionen benötigt ihr:
125 ml Milch
100 g Marzipan
1 EL Mohn
30 g Zucker
1 Eigelb
2 Blatt Gelatine
1 EL Amaretto
150 g geschlagene Sahne
Zitronenzesten
Einige Blätter Minze
1. Schritt:
Weicht die Gelatine in kaltem Wasser ein.
2. Schritt:
Erhitzt die Milch, den Mohn und das klein geschnittene Marzipan in einem kleinen Topf. Rührt die Masse mit einem Schneebesen glatt bis sich das Marzipan vollständig aufgelöst hat. Gebt den Amaretto hinzu.
3. Schritt:
Verrührt Eigelb und Zucker cremig und vermengt es mit ein wenig von der Marzipan-Milchmasse, anschließend gebt ihr die komplette Eigelb-Zuckermasse mit in den Topf und erhitzt alles vorsichtig. Wichtig ist, dass ihr dabei die Masse ständig umrührt bis die Eier sämig binden. Gebt die ausgedrückte Gelatine hinzu und rührt diese gut unter. Stellt die Masse ca. eine dreiviertel Stunde kalt, bis diese anfängt zu binden und habt dann die geschlagene Sahne unter. Stellt die Masse für gut sechs Stunden kalt.
Richtet die Mousse auf einem passenden Teller an und gebt die Zitronenzesten sowie kleingeschnittene Minze darüber.
Meine Weinempfehlung:
Zu der Mousse passt hervorragend ein Podium Verdicchio dei Castello di Jesi DOC Superiore vom Weingut Garofoli.
Ich hoffe, ich konnte euch mit meinem Menü den Einstieg in den Herbst etwas schmackhaft machen.
Lasst es euch schmecken.